家用老汤的贮藏窍门

1、火腿保存不当,会走油,变哈,变质,其贮藏窍门为:用食油在火腿的表面擦抹一遍,再装入干净不漏气的食品袋里,扎紧袋口,放进冰箱中,这样可保存较长时间不变质;或切成较大的条块,分别放入盛器中,用食油将火腿完全浸没,如此保存时间更长。

2、取刚烧过的木柴灰,待冷却后,将火腿收藏在柴灰里即可。

3、火腿切开后,应在剖面涂上些香油,再用干净的纸贴紧包妥,刀口面上放,切开后的火腿不宜长期贮放。

将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。

家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存

将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。

家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存

关于家用老汤的贮藏窍门的延伸阅读 --什么东西不能放在冰箱里,物品储存常识

不能放在冰箱里物品有??

香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。

鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。

黄瓜:在O℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。

西红柿:经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。

面包:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

黄瓜青椒:黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

火腿:若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会明显下降,使保持期限大大缩短。?

巧克力:夏天室内温度一般在25℃左右,这时如果把巧克从冰箱中取出,巧克力表面就会立即结霜,时间一长,巧克力就会因发潮而霉变或生虫。

叶子菜:最好不要挨着冰箱放,否则会烂的。

中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。

含油脂、水分较少的月饼品种,比如老北京的自来红、自来白月饼,变硬现象更为明显,把它放在冰箱低温潮湿的环境中,不但会很快变硬,还容易发霉。但对广式月饼来说,其油脂含量高、面粉少,口味变化会相对小些。

鱼:冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。

冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间太长,肉、鱼、鸡,鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白室鸨渲剩一鼓懿卸镜淖榘肺镏剩顺粤嘶嵋鹗澄镏卸荆焕涠呈卟舜娣攀奔涮ぃ唤錾洌鹗В分氏陆担乙埠苋菀赘帽渲剩荒苁秤谩@涠车娜狻⒂恪⒓Α⒀嫉壤涠呈庇捎谒纸峋У淖饔茫渥橹赴闶艿狡苹担痪舛常黄苹盗说淖橹赴校嵘龃罅康牡鞍字剩统闪讼妇敝车难稀S惺笛楸砻鳎涠?1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在0~15℃温度下达10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;

冷冻氖卟耍绕涫窃谌忍旄灰舜娣牛裨蚵桃妒卟撕芸旎岜浠疲谻也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6~8娴奈露认拢谻的分解损失要多2倍。

以上是不能放在冰箱里的物品:再告诉你一些常识,好答案网站祝你全家幸福安康!请你一定要杜绝“冰箱腹泻”的发生,一定要合理存放加工食品。

1.在冷藏室放一个温度计,使其温度保持在4-10℃。

2.存放时生熟要分开,用保鲜盒或保鲜膜分别装好,避免交叉污染。

3.烹调后的食物,冷却至室温时即应存放,在室温下存放的时间越长越危险。

4.从冰箱中取出的食物,要放室内变温后再加热,加热要彻底,加热时间要在15分钟以上。

5.存放的时间不宜太长,需较长时间保存的食物应放冷冻室。

6.要经常清理冰箱,保持干净

7.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

8.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

9.南瓜适宜在10℃以上存放。

10.西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现螅砻嬗泻诎撸蟛皇欤尴饰叮现氐脑蚋谩?

11.香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。

12.鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。

13.巧克力巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

14、热带水果不能存放冰箱里。

15、有气体的饮料、啤酒只能存放在冷藏室,不能娣爬涠呈摇?

16、糕饼之类要用保鲜膜包好存放,时间不能太长,否则会缩水。

17、热的食物要等凉了,再存放冰箱内,会省电。

18.火腿若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

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发布时间:2018-08-30

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