去除虾腥味,怎样去除虾米腥味

去除虾腥味、去除虾腥味、去除虾米腥味法

1、虾在烹制前腌渍时或在制作过程中,加入少许柠檬汁,可去除腥味,使味道更鲜美。(西餐多用此法)

2、虾在烹前用开水烫煮,并在水中放1根肉桂棒,既可消除虾腥味,又不影响虾的鲜味。

3、将虾洗净后用沸水烫煮,同时放入几片猪肉同煮,即可消除虾的腥味

4、将虾米洗净后,用温水加绍酒、醋稍浸泡,去除虾米腥味.

去除虾腥味的方法/步骤

去除虾腥味方法一:冷冻虾仁最好自然解冻

买的虾仁大多是市面上的冷冻虾仁,冷冻虾仁的腥味更重。记住,最好是自然解冻,别放微波炉加热,那样一不小心就给热过头了,虾仁变成粉色,半熟了都,怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快,可以放凉水下冲,千万别用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,腥味更重,也不脆嫩了。

去除虾腥味方法二:去掉黑色腥腺

将虾背部上的一条黑色腥腺(可能是虾的胃肠)去掉。

腥腺:鱼身体两侧各有一条白色的线,叫腥腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含氧化三甲胺,氧化三甲胺具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反),但当鱼死了之后,这种具有鲜味的氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中,我们所闻到的腥味,基本上就是三甲胺的气味。外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺,道理和鱼一样。

去除虾腥味方法三:盐水浸泡

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。

去除虾腥味方法四:料酒/白酒/果酒等酒类腌制

酒是有机溶剂,可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺,而酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三甲胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三甲胺全都容易挥发,所以没一会儿,腥味就被除掉了。

去除虾腥味方法五:肉桂棒

用滚水烫煮虾时,要放一支肉桂棒在水中,可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。

肉桂棒就是桂皮,在制做晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有。

去除虾腥味方法六:醋

烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸和碱性的胺化物能结合成中性盐,从而使腥味减少。

虾怎样去除虾线?

如果是新鲜的虾,我告诉你一个非常实用的方法.不但干净,而且非常环保.

在虾头和虾身的连接出,将虾头拜开90度,将虾头内黑黑的东西从最前端拿出,一定要慢,然后就回把身体里那根黑线状(肠道)的东西一起拉出.OK了,当你煮虾的时候,所有地方都是非常环保的.

刚开始的时候可能不太方便,但是慢慢就会习惯了。

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虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接把直肠取出洗净,再加工成菜。按这种方法清洗烹食,既卫生,又不失虾的鲜美味道。

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