黄鳝宰杀与清洗窍门

1、黄鳝杀前,要先用清水活养,让它吐出泥腥,数小时后用开水烫死并焖几分钟,至鳝嘴张开、身体蜷曲后捞出,用冷水浸后,一只手捏住黄鳝头,另一只手在其颈处用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部,并翻转黄鳝身体,划另两边,去除脊骨。

2、也可先敲斩黄鳝头部,放血后,用刀尖挑开肚皮,剔除内脏吵现锰迳希昧ε钠剑皇肿ノ舶停皇痔奕ゼ构牵缓笥盟逑淳凰⒄抖伪赣谩?

3、活镣黄鳝最好不要用水冲洗,而是取一块干净的布揩净血渍,这样烹出的熟鳝味道更为鲜美。

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巧切粘食物 切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,湍芎芩忱厍泻谩?

巧切肥肉 可选将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。

巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细,纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。

巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。一般等下锅炒之前切为宜。

巧切羊肉 羊肉中有很多膜,切丝前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

巧切牛肉 牛肉要横切,因为牛肉筋较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋健便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动。

巧切大面包 要想好切大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会因切得松散而掉渣,不论薄厚都切得很好。

巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

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发布时间:2018-09-03

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