黄花菜的加工窍门

加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。

关于黄花菜的加工窍门的延伸阅读 --鸡鸭等禽类煺毛窍门

1、煺毛是禽类清洗的重点,其顺序是先将热水倒入盆中,烫鸡或鸭的脚,提起后快速拔掉脚皮,再用左手抓住脚,提起后快速拔掉脚皮,现动脑筋左手抓住脚,把整身浸没在热水中,右手快速地煺翅膀毛、颈部毛、身毛和腿毛;然后用清水将光鸡或鸭冲洗干净,拔净小毛。

2、鸡鸭煺毛的关键是掌握水温和浸烫时间,即烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80度左右的热水;冬天水温要高些,夏天水温可低些;老的鸡鸭浸泡时间要长,嫩的可短些;毛厚的时间长些,毛稀的可短些;烫鸭的时间长些,烫鸡肉、短些。

3、鸭子煺毛,还可在镣之前给它灌上一小盅黄酒,这样鸭子的毛孔就舒张开矗济苋菀装纬换蜓甲由焙螅⒖逃美渌谎济缓笥萌人蹋⒓尤胍恍〕资逞危庋济投寄莒站弧?

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发布时间:2018-09-03

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