竹笋去除涩味窍门

将竹笋放在淘米水中,加一个去籽的红辣椒,以中火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出用水冲洗、剥皮,即可去除它的涩味。

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花枝肉质厚,故切十字刀纹才容易入味,花枝一遇热便会卷曲,十字刀纹切的越细密花枝会越卷,也更好看。做法是首先在花枝的内面斜切一条条细密的刀痕,要切深但不能切断,然后再对角斜切,最后切块即可。

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