面筋与强面精的区别?在家自己做凉皮面筋的步骤-【视

面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

而强面精是一种食品添加剂 :主要功能为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂。

面筋与强面精的区别?在家自己做面筋的步骤-【视频】

由此可以看出两者根本不是一类,面筋是一种食品,是一种小吃(吃凉皮时里面在放的,其实百面筋与凉皮的面皮是一起用面粉做出来的);而强面精则是食品添加剂。

 

下面我们来看看面筋的做法:

1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟

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2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉

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3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净

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4.留下的面筋加1克酵母揉匀

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5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了

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6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块

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7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下部分,搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了

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8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘

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9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了

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如果没能看明白的吧,让我们一起来看一下制作凉皮、面筋的视频吧

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