除了姜,还有什么可以去腥味呢

除了姜,还有什么可以去腥味呢

除了,还有以下方法可以去腥味:中和去腥

动物性食品中引起腥气的物质多为碱性,所以,用酸性物质来中和,起到去腥的作用

比如,加醋,加柠檬汁都行

还可以用番茄烹煮鱼、肉类,番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用

酒类去腥

利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味

用香料去腥

如葱含挥发油及葱蒜辣素,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香

加热去腥

如使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法,或在热油中让其挥发

大多数腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮

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