生姜的种类有哪些

生姜的种类有哪些

的主要类型按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型,食用加工型和观赏型三种类型

根据生姜的植物学特征及生长习性,可分为疏苗型和密苗型两种类型

1、疏苗型:植株高大,茎秆粗壮,分枝少,叶深绿色,根茎节少而稀,姜块肥大,多单层排列,其代表品种如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等

2、密苗型:生长势中等,分枝多,叶色绿,根茎节多而密,姜块多数双层或多层排列,其代表品种如山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等

生姜的主要种类

1、嫩姜又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝

2、老姜俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜,它附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美

3、红爪姜南方各地常用品种

因分枝节处呈浅紫红皮,外形肥大如爪而得名

又名大莲姜

株高70厘米左右,长势强,分枝数少,姜块皮色淡黄,肉质鲜黄,纤维少,辛味浓,品质佳;耐干旱,发病少,适应性强,产量高,单株重1.5~2千克

4、红芽姜红芽姜分布福建、湖南等省

植株生长势强,分枝数多

根茎皮淡黄色,芽淡红色,根茎肉色蜡黄,纤维少,风味佳

单株根茎重可达500克左右

5、黄爪姜浙江省临乎一带农家品种

植株较矮,芽不带红色,姜块节间短而密,皮淡黄色,肉质微密,辛辣味浓

单株根茎重250克左右

香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品

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