用干沙还是湿沙存放生姜

当然是干的,不然湿沙生会发芽的

生姜含有多种矿物质、维生素、植物杀菌素和某些具芳香和辛辣味的特别成分,是重要的调味品和兼有重要药用价值的蔬菜,也是国际市场的畅销货

生姜的保存方法较多,常用的方法有窖藏和沙藏两种:窖藏:在初霜降临之前(冬至),当姜叶转黄,姜块已充分成熟后在晴天收回,平摊在地面约8—12小时,厚度不超过15cm,除去泥渣和破碎姜块,再置阳光下暴晒1—2天,然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时,捞出晾干(或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块),然后放在地势略高,排水良好,向阳的地窖内(注意地窖贮前的灭菌和温湿度),姜入窖要轻拿轻放,分层堆置,使姜块之间有一定的空隙,高度1m,上盖30cm厚的沙质潮土

待日平均温度在5℃以下时密封窖口,定期翻窖检查

室内堆藏(沙藏):选择阴凉、通风的房屋,先在地面铺一层大石子(拳头大小),再用干净的细沙铺6—8cm厚,将选好、消毒好的姜块,顺序地摆放在沙上,铺一层姜盖一层沙,共5—6层,用砖框边,上盖草帘,保持沙的湿润,此法可保存半年以上

塑料薄膜袋贮藏:将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内,封口随吃随取

干法保存:将生姜脱皮沸水烫漂5—6分钟,使姜内淀粉湿润,然后进行熏硫,再用冷水洗净放在60—70℃的条件下烘干

干品放在阴凉通风处,可长期保存

还有对于未切过的姜:

1、先用报纸包好,然后放在冰箱里

2、在花盆里装满沙子,把买来的生姜埋进去,随吃随用

这样做的原因是:降低温度,使其不会萌发,同时有水分不被风吹到!对于切过的生姜:最好的方法是将生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存,不是冷藏室,需要时就取出,味道和新鲜的一样

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1、糖姜片

选择纤维尚未硬化而又具备生姜辣味的嫩姜

将生姜表面的薄皮剥去,切成厚0.5cm薄片,清水洗净,投人沸水中煮至半熟,稍呈透明时取出,放进冷水中冷却

捞出,沥干,装入缸中,按每1m0kg生姜用白糖35kg,分层糖渍24小时

然后将姜片连同糖液一并倒人铜锅中,加白糖30kg,加热熬煮1小时,将姜片连同糖浆倒人缸中冷却24小时

冷渍毕,将姜片与糖浆倒人锅中,再加白糖30kg,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止

捞出姜片,沥去糖浆,晾干,放人木盆中,另将白砂糖烘干,碾碎成粉

取此白糖粉10kg拌进姜片中,再用竹筛筛去多余糖粉,制出的成品表面有一层白色糖粉,再将成品摊开晒1天,干燥后密封贮藏

2、五昧姜

选用寒露前后收获的嫩姜,用清水淘洗后放人桶中,加入半桶水,用棍棒搅拌使姜皮脱落

把姜取出,沥干,倒人缸中腌渍

每50kg生姜加盐5kg,分层腌制15天,中间翻动2~3次

将腌姜取出,晾晒几小时,用木棒捶打姜使其组织变得松软

取25kg姜放人木桶

另将糖精100g和胭脂红2g用开水溶解于同一容器中,柠檬酸lOOg溶解于另一容器中,然后将两种拌料一同放进姜桶中,反复翻动拌匀,浸泡3天,中间翻动2~3次

取出姜晾晒,经常翻动,使干湿均匀,色泽一致,成品具咸、辣、酸、甜、凉5种风味

3、桂花姜

将鲜生姜100kg洗净,刮掉外皮,用8kg盐腌10天后捞出,晾干,再切成薄片,装入坛中

将l00kg白糖放进锅中熬煮,到起白沫时,把20kg蜂蜜与15kg冷开水搅拌均匀冲人糖浆中,并撒进2kg鲜桂花,取出,冷却,倒进坛内姜中浸泡

巧天后即为成品

4、甘草酸梅姜

选取肉质肥厚鲜嫩无病虫的子姜,将鲜姜用清水洗净,刮去浮皮,再横切成小圆片,把姜片加精盐拌匀,放置3小时

然后投入含有3%明矾的清水中浸泡1天

将浸泡过的姜片取出,投进沸水中热烫5分钟,再沥干

将砂糖10kg加清水5kg,搅拌溶解

再加甘草粉末1kg、丁香粉末40g、安息香酸钠30g,混合后,加入姜片25kg浸渍2天,每天翻拌3次

将浸渍后的姜片移人烘盘,摊放匀,以65℃烘到表面干燥,再用剩余汁液浸渍,反复吸附完汁液,再最后烘干

烘干后含水量不超过8%

待成品冷却,用聚乙烯袋真空包装

5、糖醋酥姜

选肥大鲜姜洗净去皮,沥干水后,按100kg生姜加盐20kg食盐入缸腌制,盐要均匀撒在姜面上,最上层多撒一些,压上重石,腌制2天,使之初步脱水,捞出姜块,沥水2~3小时,再按100kg姜、15kg盐再腌,盖盖、压石,2个月后即成姜坯

将姜坯切成长、宽各2cm,厚0.2cm的薄片,放清水中浸泡17小时,中间换水一次

捞出后,用清水冲洗放入萝筐内,上加50%生姜重量的石块压水1小时,然后将姜片倒人缸内,加入2度的白醋,使之漫过姜面,1天后捞出,沥水1小时后再分盆上色,每100kg姜片用胭脂红30g,柠檬黄log,加6kg开水稀释并分成24份

分别将色素液倒人每份姜片中,拌匀后糖渍

分3次拌糖,第一次加糖35kg,1天后再拌进35kg,以后每隔1天,拌进20kg糖

隔4~5天后,将糖液全部倒入锅内,加热煮沸后,再加糖10kg,文火煮90分钟,使糖液浓缩

冷却至60℃时将其倒入盛姜的缸内,糖渍4~5天后再进行第2次浓缩糖液60分钟,冷却,人缸,1周后即成

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